Gurkensalat mit Auberginenschnitzel
für 1 Person
3 dicke Scheiben einer Aubergine
1 Ei
Handvoll Paniermehl
¼ Gurke
8 Spinatblätter
1 EL Joghurt
Die Auberginenscheiben in das zerrührte Ei eintauchen, kurz ziehen lassen und mit Paniermehl von allen Seiten bestreuen. Diese von beiden Seiten gut anbraten.
Gurken in Scheiben schneiden, Spinatblätter entstielen. Gurken und Spinat auf einem Teller legen, diesen mit Joghurt benetzen und die warmen Auberginenschnitzel in die Mitte legen.